Apa itu daging wagyu? | Matahari
WAGYU merupakan salah satu jenis daging sapi yang diternakkan dari sapi asli Jepang.
Kata tersebut berarti “daging sapi Jepang” dengan “wa” yang berarti Jepang dan “gyu” yang berarti daging sapi.
Apa itu daging wagyu?
Wagyu adalah daging sapi unik yang empuk dan memiliki rasa mentega, katanya BBC Makanan enak.
Disebut Kobe ketika sapi tersebut dilahirkan, dibesarkan dan disembelih di wilayah Tajima.
Ternak diberi makan selama 600 hari setelah disapih – lebih dari dua kali lipat waktu yang diberikan untuk ras lain.
Dagingnya juga tidak perlu digantung, dan proses pembuatan marmer – proses menciptakan garis-garis lemak pada daging – merupakan proses yang lebih lambat pada ras ini.
Untuk menanam wagyu, Anda memerlukan lingkungan yang bebas stres sehingga wagyu membakar lebih sedikit lemak dan mencapai kualitas terbaik.
Daging wagyu terbuat dari apa?
Sapi wagyu modern merupakan hasil persilangan sapi asli Jepang dengan sapi impor Wagyu.org.
Penyeberangan dimulai pada tahun 1868 setelah Restorasi Meiji pada tahun ketika pemerintah ingin memperkenalkan kebiasaan dan budaya makanan Barat.
Sapi Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire dan Korea diimpor selama periode ini.
Infus ras Inggris, Eropa, dan Asia ini ditutup terhadap infus genetik dari luar pada tahun 1910.
Variasi ras wagyu lebih besar dibandingkan antara ras Inggris dan Eropa.
Tiga suku besar kulit hitam – Tajiri atau Tajima, Fujiyoshi (Shimane) dan Kedaka (Tottori) – berkembang sebagai akibat dari isolasi geografis regional di Jepang.
Di Jepang ada empat ras yang dianggap wagyu, yaitu Japanese Black (wagyu dominan diekspor ke AS), Japanese Brown (di AS disebut wagyu merah), Japanese Polled, dan Japanese Shorthorn.
Apakah daging wagyu sehat?
Daging sapi wagyu terkenal dengan marmernya.
Marbling dalam wagyu kaya akan omega-3 dan omega-6 serta memiliki rasio lemak tak jenuh tunggal yang lebih baik dibandingkan daging sapi biasa.
Asam lemak seperti ini diyakini dapat menurunkan risiko penyakit kardiovaskular, kanker, Alzheimer, dan kondisi lainnya wagyushop.com.
Daging sapi marmer yang kaya juga mengandung lebih banyak asam linoleat terkonjugasi (CLA), yang diyakini memiliki manfaat kesehatan seperti penurunan risiko penyakit dan diabetes.
Mengapa daging wagyu mahal?
Biayanya mahal karena untuk memenuhi syarat mendapatkan tanda wagyu, sapi harus dipelihara dan diberi makan sesuai pedoman yang ketat.
Hal ini termasuk memastikan bahwa sapi yang sedang berkembang biak dan sapi bunting digembalakan di padang rumput sementara anak sapi diberi makan dengan cara tertentu, dengan pakan khusus, untuk memastikan bahwa dagingnya memiliki banyak marmer.
Anak sapi wagyu diberikan pengganti susu dengan tangan dan diberikan jaket untuk melindunginya dari cuaca dingin.
Mereka juga tinggal di peternakan sampai berumur tujuh bulan dan kemudian dikirim ke pelelangan.
Mereka juga diberi nama, bukan sekadar nomor, dan diberi makanan berupa jerami padi, silase tanaman utuh, dan konsentrat, serta dibiarkan tumbuh hingga berat 700 kg, yang biasanya memakan waktu tiga tahun.
Wagyu asli Jepang dapat dijual seharga $250 per pon
Daging sapi wagyu Amerika berharga sekitar $10-$15 per pon.
Wagyu zaitun dihargai antara $120 dan $300 per pon.