Saya Bekerja Di Restoran Bintang Michelin – Dan Ada Satu Barang yang TIDAK BOLEH DIPESAN, Inilah Alasannya
MANTAN pekerja restoran berbintang Michelin telah membocorkan rahasia tentang apa yang TIDAK PERNAH dipesan penumpang di restoran.
William Morgan menghabiskan bertahun-tahun bekerja sebagai koki di dapur bertekanan tinggi – dan selama itu mempelajari banyak tip untuk mendapatkan hasil maksimal dari restoran mewah.
Mantan pekerja itu mengatakan satu hal yang tidak boleh Anda pesan adalah steak – karena biasanya harganya dua kali lipat dari harga sebenarnya.
Terlepas dari harga potongan daging sapi, restoran memarkir hidangan lebih dari dua kali lipat – dan pedagang mudah jatuh cinta.
Dia menulis di Cermin: “Melalui kursus kilat intensif dalam masakan haute ini, saya terjun ke dunia memasak dan benar-benar melihat bagaimana saucisson (sosis) dibuat – sementara di sepanjang jalan saya mempelajari beberapa trik perdagangan yang akan membantu Anda pada kunjungan Anda berikutnya ke tempat makan mewah bisa membuat sedikit lebih mudah, atau bahkan lebih murah.
“Meskipun potongan daging individu relatif mahal, sebagian besar hidangan steak membutuhkan waktu beberapa menit untuk dimasak dan seringkali akan dinaikkan lebih dari dua kali lipat biayanya.
“Jika Anda masih benar-benar menyukai potongan steak yang enak, ambil £30 yang akan Anda habiskan di restoran dan beli steak terbaik yang dijual tukang daging – bumbui lebih dari yang Anda pikirkan dan masukkan ke dalam wajan panas mendidih, putar satu kali dan tambahkan satu tombol mentega untuk diolesi Biarkan di samping selama lima menit.
“Bagus sekali, kamu baru saja membuat steak standar restoran dengan setengah biaya atau kualitas dua kali lipat.”
Dan dia juga merekomendasikan untuk memberi tahu restoran bahwa ini adalah acara khusus, meskipun sebenarnya tidak.
Ini memberi Anda beberapa barang gratis – mungkin segelas gelembung atau makanan penutup – di rumah.
Dia berkata: “Tip ini akan membuat saya menjadi musuh koki komisaris (junior) nasional, tetapi jika Anda benar-benar ingin menikmati pengalaman bersantap mewah Anda – berpura-puralah bahwa makanan tersebut adalah acara khusus.
“Jika Anda memberi tahu restoran itu hari jadi atau ulang tahun saat Anda memesan, catatan kecil akan sering ditambahkan ke reservasi Anda sehingga dapur tahu untuk melakukan sesuatu yang istimewa.”
Dan tip lainnya adalah Anda juga dapat membawa minuman keras atau anggur pilihan Anda sendiri dan membayar biaya corkage alih-alih memilih sebotol di menu.
Dia berkata: “Anda bisa membawa sebotol anggur favorit Anda dan membayar biaya restoran untuk membukanya.
“Ini dikenal sebagai biaya corkage, yang biasanya sekitar £15 hingga £20 per botol.
“Ini mungkin tampak curam, tetapi ketika Anda makan di restoran mahal, sebagian besar menu anggur akan memiliki setidaknya mark-up £30 hingga £40 pada setiap botol.”
Dan jika mengurangi kalori penting bagi Anda, ada beberapa hal yang dapat Anda minta untuk menghilangkan mentega dan garam yang ditambahkan oleh koki berbintang Michelin ke dalam masakan mereka.
Dia menambahkan: “Solusi sederhana, jika brutal, untuk masalah ini adalah memberi tahu mereka sebelumnya bahwa Anda tidak toleran terhadap laktosa dan memerlukan pilihan bebas susu.
“Ini mungkin membuat Anda merasa sedikit tidak nyaman, tetapi di restoran mewah Anda memperhatikan perhatian yang diberikan pada makanan Anda sama banyaknya dengan bahan dan biaya staf.”