Blog Newspaper Innovation

UNTUK menghormati Yobel Ratu, seorang pembuat roti amatir dinobatkan sebagai pemenang kompetisi puding Platinum.

Jemma Melvin menciptakan puding pemenang – lemon Swiss roll dan amaretti remah – yang akan dibuat ulang di seluruh negeri untuk Platinum Jubilee.

1

Siapa yang memenangkan Kompetisi Puding Platinum?

Jemma Melvin, seorang copywriter berusia 31 tahun dari Southport di Merseyside, adalah pemenang yang beruntung.

Pembuat roti amatir diajari oleh neneknya dan memukau Mary Berry serta juri lainnya dengan lemon Swiss roll dan amaretti trifle.

Kompetisi Puding Platinum diselenggarakan oleh department store bergengsi Fortnum & Mason untuk memperingati Platinum Jubilee.

Setelah kemenangannya, dia berkata: “Teman saya Sammy-lah yang mengirimi saya tautan untuk melamar kompetisi ini dan saya hanya berpikir sebaiknya saya ikut saja, sebutkan nama saya.

“Saya tidak berpikir saya akan melangkah lebih jauh, tapi saya berhasil mencapai 50 besar, berhasil mencapai lima besar, dan sekarang puding saya sudah dipetik. Itu konyol.”

Berbicara tentang inspirasi di balik trik kemenangannya, Ms Melvin menjelaskan: “Hal sepele ini merupakan penghormatan kepada tiga wanita: nenek saya, Nan saya, dan Ratu sendiri.”

Dia menambahkan: “Nenek saya mengajari saya membuat kue, dia mengajari saya semua elemen, semuanya dari awal.

“Hidangan khas Nan-ku selalu sepele; kami memanggilnya ratu hal-hal sepele. Dan ratu mendapat surat lemon di pernikahannya.”

Dari lebih dari 5.000 pelamar, para juri menguranginya menjadi hanya satu puding yang menonjol.

Puding tersebut akan dibuat ulang untuk Platinum Jubilee, serta dijual di Fortnum & Mason.

Saat mendefinisikan puding, peraturan kompetisi mengatakan: “Dikukus atau dipanggang, berlapis atau digulung, pai atau remah, kue atau kue tart, Kompetisi Puding Platinum terbuka untuk interpretasi.”

Siapapun yang berusia di atas delapan tahun diperbolehkan untuk mempresentasikan karyanya, meskipun mereka yang berusia di bawah 17 tahun memerlukan bantuan wali.

Gulungan lemon Swiss dan amaretti sepele

Hidangan lezat Jemma terinspirasi dari lemon posset yang disajikan di pernikahan Yang Mulia pada tahun 1947.

Kemenangan Jemma diumumkan oleh Duchess of Cornwall, yang menjadi tamu kejutan.

Inilah cara Anda membuat resep pemenang:

Bahan-bahan

Untuk gulungan Swiss:

• 4 butir telur besar
• 100g/3½ ons gula kastor, ditambah ekstra untuk taburan
• 100 g/3½ ons tepung self-rising, diayak
• mentega, untuk mengoles

Untuk dadih lemon:

• 4 kuning telur besar
• 135g/4¾oz gula pasir
• 85g/3oz mentega asin, dilunakkan
• 1 buah lemon, kupas saja
• 80 ml/2½ fl oz jus lemon segar

Untuk jeli St Clement:

• 150g/5½ ons gula kastor emas
• 6 lembar agar-agar
• 4 lemon yang belum dicuci
• 3 jeruk

Untuk pudingnya:

• 3 kuning telur ukuran besar
• 25g/1oz gula kastor emas
• 425ml/15fl oz krim ganda
• 1 sdm tepung maizena
• 1 sdt ekstrak lemon

Untuk kerupuk amaretti:

• 2 putih telur
• 170 g/6 ons gula kastor
• 170g/6oz kacang almond bubuk
• 1 sendok makan amaretto
• mentega atau minyak, untuk mengoles

Untuk coulis jeruk keprok yang tebal:

• 4x kaleng mandarin 298g
• 45g/1¾oz gula kastor
• 16g/½ ons garut (2 kantong)
• ½ buah lemon, jus saja

Untuk kulit coklat permata:

• 50g/1¾oz kulit campur
• 1 sdm gula kastor (opsional)
• 200g/7oz coklat putih, dipecah menjadi beberapa bagian

Untuk merakit:

• 600ml/20fl oz krim ganda

metode

Untuk gulungan Swiss:

1. Panaskan oven 180C/160C Kipas/Gas 4. Olesi dan alasi 2 loyang Swiss roll dengan kertas roti.
2. Dalam mangkuk besar, kocok telur dan gula menggunakan hand mixer elektrik selama kurang lebih 5 menit atau hingga ringan dan pucat.
3. Dengan menggunakan sendok logam, masukkan tepung secara perlahan – hati-hati jangan sampai mengeluarkan udara.
4. Bagilah di antara dua loyang dan panggang selama 10–12 menit atau sampai spons berwarna coklat keemasan dan matang.
5. Taburkan tambahan gula kastor pada dua lembar kertas roti, lalu balikkan spons ke atas kertas bergula.
6. Tarik kertas dari bawah dan, selagi masih hangat, gulung perlahan keduanya dari sisi pendek menjadi spiral yang rapat menggunakan kertas untuk membantu.
7. Biarkan dingin saat Anda membuat lemon curd.

Untuk dadih lemon:

1. Tempatkan kuning telur, gula pasir, mentega, kulit lemon, dan jus lemon ke dalam mangkuk kaca yang digantung di atas panci berisi air mendidih – jangan biarkan mangkuk menyentuh air panas.
2. Kocok hingga tercampur dan lanjutkan mengocok selagi dadih matang. Lakukan ini sampai mengental – ini akan memakan waktu sekitar 15 menit.
3. Tuang ke dalam mangkuk bersih dan sisihkan hingga dingin.

Untuk jeli St Clement:

1. Rendam daun agar-agar dalam air dingin selama 5 menit hingga lunak.
2. Gunakan pengupas sayuran dan kupas 6 irisan lemon dan 6 irisan jeruk.
3. Masukkan ke dalam panci bersama gula dan 400 ml/14 fl oz air.
4. Didihkan dengan api sedang, aduk sesekali hingga gula larut.
5. Angkat dari api dan buang kulitnya.
6. Peras agar-agar hingga tidak ada air lagi dan aduk dalam panci hingga larut.
7. Biarkan dingin.
8. Peras lemon dan jeruk, sehingga Anda memiliki 150 ml/5 fl oz jus lemon dan jus jeruk.
9. Aduk dalam wajan lalu saring jeli melalui saringan halus ke dalam cangkir.
10. Biarkan dingin hingga dingin tetapi belum mengeras.

Untuk pudingnya:

1. Masukkan krim ke dalam panci dengan api kecil dan didihkan, aduk sesekali dengan sendok kayu.
2. Dalam mangkuk, masukkan kuning telur, gula pasir, tepung maizena dan ekstrak lemon.
3. Kocok hingga tercampur
4. Tuangkan krim panas secara bertahap ke dalam mangkuk, sambil terus diaduk.
5. Segera masukkan semuanya kembali ke dalam panci dengan api kecil.
6. Kocok terus hingga custard kental dan halus.
7. Tuang custard ke dalam mug atau mangkuk dan tutupi permukaannya dengan kertas minyak.
8. Biarkan dingin kembali.

Untuk biskuit amaretti:

1. Panaskan oven dengan suhu 180C/160C Kipas/Gas4.
2. Dalam mangkuk besar, kocok putih telur hingga kaku.
3. Campurkan sedikit gula dan almond.
4. Tambahkan amaretto dan lipat perlahan sampai Anda mendapatkan pasta yang halus.
5. Letakkan sedikit kertas roti di atas loyang dan olesi sedikit dengan mentega atau minyak.
6. Dengan menggunakan satu sendok teh, letakkan campuran dalam tumpukan kecil dengan jarak sekitar 2 cm/¾ inci, karena akan mengembang saat dimasak.
7. Panggang selama sekitar 15-20 menit atau sampai berwarna coklat keemasan.
8. Keluarkan dari oven dan sisihkan hingga dingin.

Untuk coulis jeruk keprok yang tebal:

1. Saring dua kaleng mandarin dan buang sarinya.
2. Tuang buah ke dalam panci berisi gula dan panaskan perlahan hingga hancur.
3. Angkat dari api.
4. Dalam mangkuk kecil, campurkan garut dengan 2 sendok makan air dingin—dalam dunia baking, mencampurkan bahan pengental disebut terak.
5. Tambahkan jeruk keprok panas ke dalam campuran yang sudah didinginkan.
6. Tambahkan jus lemon dan aduk rata.
7. Tuang adonan ke dalam mangkuk besar.
8. Saring melalui sisa dua kaleng jeruk keprok dan tambahkan buah ke dalam mangkuk, lalu biarkan hingga benar-benar dingin.

Untuk kulit coklat permata:

1. Lelehkan coklat putih dalam mangkuk yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih perlahan.
2. Jika campuran kulit terasa basah atau lengket, gulingkan ke dalam gula kastor untuk menyerap kelembapan.
3. Tuang coklat putih ke dalam loyang yang dialasi kertas roti.
4. Tutupi kulit yang sudah tercampur dengan coklat leleh.
5. Biarkan hingga mengeras lalu pecah menjadi beberapa bagian.

Untuk merakit:

1. Gulung Swiss Roll yang sudah dingin dan oleskan lemon curd di dalamnya.
2. Gulung lagi dan potong satu menjadi irisan berukuran 2,5 cm/1 inci dan letakkan tegak di sekitar tepi bawah mangkuk kecil sehingga pusarannya terlihat.
3. Potong gulungan swiss lainnya menjadi potongan yang lebih tebal dan gunakan untuk mengisi bagian bawah piring – pastikan ketinggiannya kira-kira sama dengan potongan di tepinya.
4. Gunakan potongan spons untuk mengisi celah apa pun.
5. Tuang jeli St Clement di atas swiss roll dan sisihkan di lemari es hingga mengeras sepenuhnya – ini akan memakan waktu sekitar 3 jam.
6. Setelah matang, tuang ke atas custard.
7. Tuangkan satu lapis kerupuk amaretti ke dalam puding – pastikan Anda menyisakan sedikit untuk menghias bagian atasnya.
8. Tuangkan coulis jeruk keprok.
9. Kocok krim ganda dalam mangkuk terpisah hingga terbentuk puncak lembut lalu sendokkan ke atas coulis.
10. Hiasi dengan kerupuk amaretti yang sudah dipesan – hancurkan sebagian dan biarkan sebagian lainnya tetap utuh.
11. Terakhir, letakkan pecahan kulit coklat di atas benda kecil tersebut.

Untuk menghemat waktu Anda bisa menggunakan bagian resep ini yang sudah jadi, seperti kerupuk amaretti yang sudah jadi.

Anda dapat menghiasnya sesuka Anda, dengan keping coklat putih, bukan kulit kayu, jika itu lebih sesuai selera Anda.